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土豆炖鸡腿,川汁烧虾球,炒肝尖的做法

字体:2019-06-26    鹤山兆彩饮食科技大全
 川汁烧虾球
 
做法:1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。
 
2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。
 
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
 
4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
 
5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
 
6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。
 
 
 
 
 
 
 
炒肝尖
 
材料:猪肝500g,油,盐,味精,醋,酱油,白糖,蒜,淀粉,料酒,青椒,洋葱头
 
做法:1.猪肝洗净,切片
 
2.青椒,洋葱头洗净
 
3.洋葱头。青椒切好,猪肝用少许淀粉搅拌一下
 
4.蒜切碎
 
5.锅中油热后,放入葱头,青椒,煸炒一下出锅
 
6.锅中油热后大料炝锅,倒入猪肝煸炒
 
7.再倒入少许醋,酱油,盐,白糖,料酒煸炒均匀,再倒入青椒,葱头翻炒均匀即可关火,关火后再倒入蒜末
 
8.出锅装盘
 
 
 
 
 
 
 
红烧土豆炖
材料: 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒;
 
做法
 
1.鸡腿在水中浸泡,为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆,削皮,切成小块儿。
 
2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)
 
3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。
 
4.放两碗清水,中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。
 
 
 
 
 
 
 
蒜苔炒猪耳朵
 
材料: 熟猪耳朵 一个、蒜苔 一小把、盐、葱、姜、蒜、生抽、红椒;
 
做法
 
1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,红椒切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片;
 
2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香;
 
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽,加入红椒丝,炒匀;
 
4.加入猪耳朵丝翻炒即可;
 
小贴士:卤好的猪耳朵是咸的,放盐的时候要注意,不要放多了哈。
 
 
 
 
 
 
 
捞菜酱香肉
 
材料:精选五花肉400克,雪菜碎200克。
 
调料:蒜子 15克,小米椒20克,色拉油1千克(约耗100克),辣椒粉、葱花各3克,A料(生姜、葱各10克,郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)。
 
做法:
 
1.净锅上火,下雪菜碎翻炒均匀,倒出;净锅烧热,下色拉油30克烧热,下雪菜碎炒香,翻炒均匀后加辣椒粉调味。
 
2.五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上湖之酒。
 
3.锅内下色拉油1千克,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。
 
4.净锅入色拉油20克烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀,装盘,撒葱花即可。

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