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茄子煲做法,营养价值还胜过猪肉不少!

字体:2019-07-30    鹤山兆彩饮食科技大全
 吃过咸鱼茄子煲是知道,它是一道粤菜中的著名菜品,食材主要是咸鱼和茄子。咸鱼茄子煲营养丰富、鲜咸可口,特别适合中老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友们,赶紧跟着本文一起学习如何做咸鱼茄子煲吧!
 
 
 
咸鱼茄子煲的做法一
 
材料:茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙、豆瓣酱半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。
 
做法:
 
1、烧熟油将茄子炸透,炸透过程约4分钟,然后捞起沥干油备用。
 
2、用蒜茸和猪肉碎放入锅中炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加适量的入豆瓣酱及红椒丝调味。
 
3、放入茄子及1碗上汤或水兑芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
 
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可盛出,一道美味咸鱼茄子煲就大功告成了。
 
咸鱼茄子煲的做法二
 
材料:茄子3个、咸鱼1条约100克、姜15克、蒜5克、葱15克、蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。
 
做法:
 
1、咸鱼切丁,茄子去皮切成条状,葱洗净切段,姜和蒜切片。
 
2、净锅上火,倒入油烧至七成热时下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油待用。
 
3、另取净锅上火烧油,油温六成热时下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时勾芡,装入烧好的煲内即成。
 
 
 
咸鱼茄子煲的做法三
 
材料:茄子两个、咸鱼1小块、蒜米、红椒切细丝、葱花少许、高汤一杯,酱油、糖、蚝油、酒、麻油、豆瓣各少许。
 
做法:
 
1、茄子去皮切长条或片状,用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味切小粒。
 
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子,把茄子放进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里炸茄条。
 
3、锅里少许油炒香蒜米、葱花,放入鱼粒、豆瓣酱煸透炒香。
 
4、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅,加入酱油、糖、蚝油、酒煸炒。加高汤再焖5分钟。
 
5、砂锅直接烧热后将茄子转盛入锅里,放入葱花、红椒丝后盖上盖子再焖一分钟,开盖盛出上桌。
 
咸鱼茄子煲的做法四
 
材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
 
做法:
 
1、茄子去皮切掉蒂头,再切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼放凉水中泡去部分咸味并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后斩成小粒或小块。
 
2、茄片捞出沥干水。烧热锅下油,加热后小火将咸鱼粒炸至香酥捞出。继续将油烧至约六七成时投入茄片炸几分钟,将茄片炸透至熟沥去油份。
 
3、利用锅内余油下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子、绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉、滴醋、麻油,转盛入沙锅里加热至滚,再撒葱花,加盖上桌即可。
 
 
 
咸鱼茄子煲的做法五
 
材料:茄子、咸鱼、盐、砂糖、生抽、味精、姜丝、蒜蓉。
 
做法:
 
1、茄子洗净切成粗条状。
 
2、将茄子排放在微波炉专用盘子上,“叮”3—5分钟左右,要把茄子“叮”至软身即可。
 
3、把咸鱼切碎粒。
 
4、砂锅直接烧热下油,把姜丝、蒜蓉、咸鱼粒爆香。
 
5、倒入软身的茄子用筷子轻轻地翻匀,盖上锅盖转小火煮5分钟左右。
 
6、其间要不时地用筷子翻一下以免粘底。最后根据自己的口味添加盐和砂糖、生抽、味精等,最后拌匀即可食用。

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